Ingredientes:
3 berenjena
1 cebolla
orégano
albahaca
una taza de queso mozzarella rallado
queso parmesano
un tomate grande y maduro
aceite de olivo

Preparación:
Las berenjena se parten en dos longitudinalmente. Una vez cortadas, las berenjenas se salpimientan y se cuecen unos 20 minutos en el horno. Ahora, se trocea el tomate para tener cubitos pequeños. Luego, se pica la cebolla a trozos muy finos y se rehoga (sauté) con el aceite de olivo y los trozos de tomate. Finalmente, se remueve un poco de la pulpa de la berenjena para que esta sea rellenada con las verduras rehogadas y el queso mozzarella. Cuando están listas, se espolvorea a las berenjenas con queso parmesano. Se meten las berenjenas nuevamente al horno y se hornea por unos 15 minutos.